Unglaublich köstliche vegane Muffins

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Muffins sind eine Art schnell gemachtes Brot, gebacken in mehreren kleinen Einzelstücken, so dass sie von einer Person genossen werden können. Muffins sehen ähnlich wie Törtchen aus, aber lüftig und locker, ohne Zuckerguss und weniger süß. In den Rezepten für vegane Muffins werden meistens die Eier mit Zutaten wie  Lein, Stärke und Fruchtpüree ersetzt.

vegane Muffins mit Avocado

vegane schokomuffins



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Was essen vegane Befürworter, wenn sie nach Süßigkeiten suchen? Diese großartigen Heidelbeermuffins natürlich.

saftige Heidelbeermuffins

muffins mit wenig zutaten



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Zutaten

1 Tasse Kokosnussmilch (oder Sojamilch)

1 Teelöffel Zitronensaft

2 Tassen Universalmehl

2 ½ Teelöffel Backpulver

¼ Teelöffel Natron

½ Teelöffel Pottasche (oder Salz)
½ Tasse + 2 Suppenlöffel Kristallzucker
¼ Tasse + 2 Suppenlöffel Kokosnussöl, flüssig
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Schale einer Zitrone
1 ½ bis 2 Tassen frische Heidelbeeren

 

Zubereitung von Heidelbeermuffins

vegane schoko muffins    1. Backoffen auf 190℃ vorheizen. Die Muffin-Form und Backpapierförmchen zur Seite legen.
2.In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit der Kokosmilch bzw. Sojamilch zusammenrühren. Zur Seite stellen und abwarten bis die Milch aufschäumt (das Aufschäumen gelingt besser mit Sojamilch)
3. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammenmischen. Zur Seite stellen.
4.In einer dritten großen Schüssel Zucker, Kokosnussöl, Zitronenschale, Vanille-Extrakt mischen. Kokosnussmilch und Zitronensaft-Mischung dazu fügen und umrühren. Allmählich die trockene Zutaten unterrühren und gut vermischen (aber nicht übermischen – ein paar Klumpen sind okay). Vorsichtig die Blaubeeren unterrühren.
5.Mit einem Löffel den Teig in die Muffin-Forms ca. ¾ voll füllen. Ca. 20-25 Minuten goldbacken. Die Zahnstocherprobe machen.
6. Aus dem Backoffen rausnehmen, abkühlen lassen und erst dann die Muffins aus dem Muffin-Form entfernen

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