5 gesunde und super leckere vegetarische Gerichte für den Herbst
Der Herbst ist schon da und die Saison der Kürbisse, Pilze, des Kohls und der Süβkartoffeln ist wieder eröffnet! Aus diesem Grund bieten wir Ihnen in diesem Artikel 5 kalorienarme, gesunde und unglaublich leckere Rezepte für vegetarische Gerichte je nach der Saison an, die Sie unbedingt ausprobieren sollten! Die warmen Speisen würden Ihre Laune nach dem Ende des Sommers deutlich verbessern und Ihnen dabei helfen, die Übergangszeit leichter zu vertragen. Wir hoffen, dass unsere Vorschläge Ihnen gefallen, und wünschen Ihnen viel Spaβ beim Kochen!
Einfache vegetarische Gerichte: Kürbissuppe mit Croutons
• 600g Hokkaido-Kürbis
• 200 ml Milch, fettarm
• 1 Scheibe Toastbrot
• 4 Teelöffel Butter
• 1 Zwiebel
• etwas Cayennepffeffer
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Kürbiskernöl
• 0.5 Teelöffel Thymian, getrocknet
• Salz und Pfeffer
Waschen, entkernen und würfeln Sie grob den Kürbis. Die Zwiebel sollten Sie ebenso in Würfel schneiden. Schmelzen Sie in einem Kochtopf 2 Esslöffel Butter und dünsten Sie darin den Kürbis und die Zwiebeln an. Würzen Sie mite in wenig Cayennepfeffer, Salz, getrocknetem Thymian und Pfeffer. Danach sollten Sie alles mit der Milch und 300 ml Wasser übergieβen und bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne und braten Sie darin goldbraun das Toastbrot an, das Sie im Voraus in Würfel geschnitten haben. Nachdem die Suppe schon fertig ist, sollten Sie diese fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und Kürbiskernöl abschmecken und vor dem Servieren mit den Croutons bestreuen. Fertig!
Rezepte vegetarisch: Kohlrouladen mit Gemüsefüllung
• ¼ Weiβkohl
• 2 Tomaten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 40g Quinoa
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Curry
• 1 Prise Kurkuma
• 10g Butter
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer
Waschen Sie gut den Weiβkohl und entfernen Sie vorsichtig die Blätter. Bringen Sie dann Wasser in einem mittelgroβen Topf zum Kochen und geben Sie darin eine Prise Salz. Blanschieren Sie dort die Blätter für etwa 3 Minuten und nehmen Sie diese aus dem Topf. Geben Sie im heiβen Wasser die Quinoa und lassen Sie diese für 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit sollten Sie die Zwiebel, Paprika, Tomaten und den Knoblauch fein würfeln, und auch einige rote Blätter vom Kohl klein Schneiden. Erhitzen Sie danach etwas Butter in einer beschichteten Pfanne und dünsten Sie darin kurz die Zwiebeln und den Knoblauch an. Dann sollten Sie auch die Tomaten, Paprikaschoten und die gekochte Quinoa dazugeben und nach Belieben würzen. Die Kohlblätter lassen Sie in einem Sieb abtropfen, verteilen Sie etwas von der fertigen Füllung darauf, und falten Sie diese zu Rouladen zusammen. Falls es nötig ist, könnten Sie die Blätter auch mit Zahnstochern fixieren. Schon fertig!
Gesunde Rezepte für den Herbst – Gemüseauflauf vegetarisch
• 250g Zucchini
• 250g Tomaten
• 250g Karotten
• 2 Eier
• 250 ml Sahne
• 200g Käse, gerieben
• 2 Zwiebel, klein
• 1/8 Liter Gemüsebrühe
• gemischte Kräuter, Frisch oder getrocknet
• Kräutersalz
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Knoblauch
• Muskat
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Erstens sollten Sie das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Braten Sie dann in einem Topf zuerst nur die Karotten und Zwiebeln kurz. Geben Sie nach einer Weile auch das restliche Gemüse dazu und schmecken Sie mit Kräutersalz, Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer ab. Übergieβen Sie dann alles mit der Gemüsebrühe, geben Sie die Kräuter dazu und lassen Sie die Zutaten für etwa 15 Minuten köcheln. Das fertige Gemüse lassen Sie in einem Sieb abtropfen und verrühren Sie die Eier mit dem Käse, der Sahne, etwas Salz und Muskat. Danach sollten Sie das Gemüse in eine Auflaufform geben, die Eiermischung darauf verteilen und bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.
Schnelle vegetarische Gerichte: Rühreier mit Pfifferlingen
• 2 Eier
• 150g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Esslöffel Petersilie
• Salz und Pfeffer
Putzen Sie die Pilze und würfeln Sie die Zwiebel. Braten Sie kurz die Pilze und die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne, geben Sie die Eier dazu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren bestreuen Sie mit grob gehacktem Petersilie.
Einfache vegetarische Gerichte: Linsensuppe
• 1 Dose Linsen mit Suppengrün
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Karotte, gewürfelt
• 3 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• etwas Ӧl
Erhitzen Sie Ӧl in einem Kochtopf und braten Sie die Zwiebeln kurz an. Geben Sie dazu die Linsen, Gemüsebrühe, gewürfelte Kartoffeln und Karotten und kochen Sie alles etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze. Guten Appetit!
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