Afghanische Küche

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Afghanistan ist eingebettet zwischen Iran, dem indischen Subkontinent und der ehemaligen Sowjetunion, die nicht für die ruhigste Geschichte gesorgt hat – ganz zu schweigen von dem Krieg in den  letzten Jahrzehnten. Aber diese Lage hat auch zu einigen großen kulinarischen Kombinationen beigetragen und die Verwendung von einheimischen Zutaten, die die Gaumen der afghanischen Nachbarn und viele anderen verwöhnen. Die Afghanische Küche ist interessant, lecker und unterschiedlich von allem, was Sie bisher gekostet haben.

Afghanische Küche – Kürbis afghanische Art

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Persische, indische, chinesische und mediterrane Kulturen beeinflussen das afghanische Essen. Zwiebeln und Fleisch spielen eine Rolle in fast allen Gerichten und Minze wird oft als Garnierung verwendet.

Afghanische Küche – Qorma

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Das Flaggschiff der afghanischen Küche ist die Qabili Palau, die aus zartem Fleisch besteht (in der Regel, Lamm), gewölbt unter Reis, der mit Linsen, Rosinen und Karotten gemischt wird. Die Bolani ist ein Fladenbrot oft mit Kürbis, Lauch oder anderem Gemüse gefüllt. Es ist vergleichbar mit dem indischen Paratha. Das Mantwo ist eine mit Fleisch gefüllte Rolle gekrönt mit Joghurt, die aus der chinesischen und zentralasiatischen Küche stammt. Das Aushak ist eher eine vegetarische Ravioli. Kabobs ist auch bekannt.

Afghanische Küche – Qabili Pilau

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Norinj Palau ist eines der traditionellen afghanischen Gerichte und es hat einen schönen delikaten Geschmack. Dieser Pilaw wird mit der Schale der bitteren Orange zubereitet. Es ist ein sehr süßes Gericht. Anbei werden wir Ihnen das Rezept in 20 leichte Schritte vorstellen.

Afghanische Küche – Norinj Palau

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Zutaten
• 450 g langkörniger weißer Reis, vorzugsweise Basmati
• 75 ml Pflanzenöl
• 2 mittlere Zwiebeln, gehackt
• 1 mittleres Huhn oder 700-900 g Lamm mit den Knochen in Stücken geschnitten
• 570 ml Wasser, plus 110 ml Wasser
• 1 große Orangenschale
• 50 g Zucker

Kolche Shor – Salziges Gebäck


• 50 g blanchierte und flockige Mandeln
• 50 g blanchierte und flockige Pistazien
• ½ TL Safran oder Eigelb oder Lebensmittelfarbe (beliebig)
• 25 ml Rosenwasser (beliebig)
• 1 TL grünes oder weißes Kardamom (beliebig)
• Salz und Pfeffer

Afghanische Küche – Nergis Kabob

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Schritt 1
Messen Sie den Reis und spülen Sie ihn mehrmals, bis das Wasser klar wird.

Schritt 2
Fügen Sie frisches Wasser hinzu und lassen Sie den Reis für mindestens eine halbe Stunde einweichen.

Afghanische Küche – Jalebis

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Schritt 3
Das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln hinzufügen.

Schritt 4
Rühren und braten sie über eine mittlere bis hohe Hitze, bis alles goldbraun und weich wird.

Afghanische Küche – Afghani Bolani

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Schritt 5
Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie bis braun, drehen Sie es häufig dabei.

Schritt 6
Fügen Sie 570 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch zart ist.

Afghanische Küche – Sambosa

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Schritt 7
Während das Fleisch kocht, waschen und zerschneiden die Schale einer großen Orange in Streichholz-große Stücke. Entfernen Sie so viel Mark wie möglich.

Schritt 8
Zur Entfernung von bitterem Geschmack, die Orangenstreifen in ein Sieb legen. Tauchen Sie die zuerst in kochendes Wasser und dann in kaltes.

Afghanische Küche – Sheer Pira

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Schritt 9
Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Danach, bitte, das Gericht beiseite legen.

Schritt 10
Machen Sie einen Sirup, indem Sie 110 ml Wasser und die 50 g Zucker zum Kochen bringen. Fügen Sie die Orangenschale und die Flocken Mandeln und Pistazien auf den kochenden Sirup.

Afghanische Küche – Tale

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Schritt 11
Kochen Sie für ca. 5 Minuten, wobei Sie den dicken Schaum abrahmen, wenn nötig. Sieben Sie und legen Sie die Schale und die Nüsse beiseite.

Schritt 12
Fügen Sie die Safran und Rosewasser zum Sirup und kochen Sie wieder für weitere 3 Minuten.

Schritt 13
Um den Reis zu kochen, den Hühnerbrüstchen (das Fleisch auf eine Seite setzen) abgießen und den Sirup dazugeben.

Afghanische Küche – Karotten Halwa

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Schritt 14
Machen Sie den Sirup bis zu 570 ml durch die Zugabe von zusätzlichem Wasser, wenn nötig.

Schritt 15
Das Öl wird auf der Oberfläche des Bestandes sein, es sollte auch vom kochenden Reis aufgenommen werden.

Schritt 16
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen in einer großen Kasserolle. Den Reis erstmal abtropfen lassen und dann zur kochenden Flüssigkeit geben.

Afghanische Küche – Saffron

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Schritt 17
Fügen Sie Salz, die Nüsse und die Schale, indem Sie etwa ein Drittel für die Garnierung lassen.

Schritt 18
Kochen Sie das Ganze wieder, dann decken Sie mit einem eng anliegenden Deckel, drehen Sie die Hitze auf Medium und kochen für ca. 10 Minuten, bis der Reis zart ist und alle Flüssigkeit absorbiert wird.

Huhn afghanischer Art

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Schritt 19
Fügen Sie das Fleisch, die restliche Schale und die Nüsse auf den Reis und bedecken Sie alles mit einem eng anliegenden Deckel. In einen vorgeheizten Ofen – 150 ° C (300 ° F, Marke 2) – für 20-30 Minuten liegen. Oder kochen Sie über eine sehr niedrige Hitze für die gleiche Zeit.

Schritt 20
Bei der Portion, legen Sie das Fleisch in die Mitte einer großen Schüssel, den Reis drüberkippen und dann mit dem Rest von den Orangenschalen und Nüssen garnieren.

Afghanische Küche – Goshe

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Afghanische Küche – Aysenputtel

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Afghanische Küche – Dast Pukht

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Norinj Palau

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