Einfach und gesund kochen – mit einem Wok geht es unkompliziert!
Jeden Abend steht die Frage: Was koche ich heute? Wenn Sie von den täglichen Essgewohnheiten weggehen möchten und etwas Neues und gleichfalls Leckeres, Einfaches und Gesundes ausprobieren wollen, ist dieser Beitrag der richtige für Sie! Zuhause selber asiatisch kochen klingt schwierig? Muss es aber nicht sein! Mit einem Wok können nicht nur Profis, sondern auch Hobbyköche die Welt der asiatischen Küche kennenlernen und abwechslungsreiche Gerichte vorbereiten.
Was ist der Unterschied zwischen einer Wok Pfanne und einer normalen Pfanne?
Der Wok, den wir heute als Universalkochgerät kennen, wurde vor Urzeiten in China erfunden. Zuerst wurde die Pfanne aus Eisen hergestellt und mit einem gewölbten Boden speziell für offene Feuerstellen vorgesehen. Heutzutage benutzt man einen Wok auf verschiedenen Herden. Der Unterschied zu der normalen Pfanne liegt in der Form. Der Boden der Wok Pfanne ist ganz rund, nicht wie bei normalen Pfannen flach. Die Seitenwände des Woks sind höher und somit erlauben sie die Kochtechnik Pfannenrühren. Ein weiterer Unterschied ist die Möglichkeit, sehr hohe Brattemperaturen zu erreichen. Dank dieser Funktion kann man alles zubereiten – von kleingeschnittenem Gemüse über Schrimps und Nudeln bis zum Fleisch.
Material und Größe: Was ist das Richtige für mich?
Es gibt viele Arten von Woks, die sich durch unzählige Merkmale unterscheiden. Nicht nur die Form, sondern auch das Material und die Größe spielen eine wichtige Rolle, wenn Sie eine Wok Pfanne kaufen.
Material
Grundsätzlich bestehen Woks aus Aluminium, Edelstahl, Karbonstahl oder Gusseisen. Das Material ist entscheidend für Erhitzung, Gewicht und Reinigung und ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Auswahl.
Gusseisen-Woks sind sehr schwer, aber zeichnen sich durch Stabilität und gute Hitzeverteilung und Wärmespeicherung aus. Sie brauchen aber länger, um sich aufzuheizen. Nicht nur für asiatische Küche, sondern auch zum Schmoren und Garen eignet sich ein Gusseisen-Wok.
Die Woks aus Edelstahl sind pflegeleicht, robust, und heizen sich schnell auf. Wenn Sie eine Wok-Pfanne ohne Antihaftbeschichtung auswählen, dann müssen Sie einfach mehr Öl/Butter verwenden, damit das Gericht nicht anbrennt.
Aluminium-Woks findet man auch mit oder ohne Beschichtung und es gilt das Gleiche für die hohen Temperaturen wie bei den Edelstahl-Woks. Der Plus ist, dass sie von einem geringen Gewicht profitieren und pflegeleicht und günstig sind.
Größe
Bei der Wahl der richtigen Größe, gilt nur eine wichtige Regel – Beachten Sie die Größe Ihrer Herdplatte, damit der Wok passt. Achten Sie auch darauf, dass ein größerer Wok schwerer ist und sich langsamer aufheizt. Nicht nur die Größe, sondern auch das Gewicht spielt eine Rolle bei der Kaufentscheidung. Die schwereren Woks sind stabiler, aber mit leichteren Woks ist das Rühren von Speisen einfacher. Die Gusseisen-Woks wiegen bis 5 kg im Vergleich zu den Aluminium-Woks, die bis 2 kg auf die Waage bringen.
Wofür verwende ich einen Wok?
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Verschiedene Kochtechniken lassen sich mit einem Wok unkompliziert anwenden:
- Braten und Garen – Pfannenrühren
- Dämpfen
- Schmoren
- Frittieren
Wie Sie sehen, lassen sich mit einem Wok verschiedene Zutaten und Gerichte auf verschiedenste Weise zubereiten. Das Geheimnis für gelungene Gerichte mit dem Wok ist die richtige Reihenfolge der Zutaten. Sie unterscheiden sich durch den Härtegrad – weich, mittelhart und hart! Damit alle Zutaten gleichzeitig fertig werden, geben Sie die harten Zutaten, wie Brokkoli und Karotten, zuerst in den Wok. Für mehr Inspiration teilen wir mit Ihnen ein Wok Rezept für Stir Fry:
Stir Fry Rezept
500 g Gemüse nach Wahl Karotten, Brokkoli, Zucchini, rote Paprika
1 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1cm frischer Ingwer, gerieben
1½ EL salzreduzierte Sojasauce
200 g gekochte Hähnchenbrust (zerkleinert) oder Lachs oder Garnelen nach Wahl
200 g Eiernudeln, gekocht
Zubereitung:
Hacken Sie das Gemüse fein, die Karotten am besten diagonal in Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in dem Wok, dann Knoblauch und Ingwer 1 Min. anbraten. Fügen Sie erstmal Brokkoli und Karotten hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten, dann kommen das andere Gemüse und Sojasauce. 2-3 Minuten weiter garen, bis das Gemüse weich ist. Garnelen, Lachs oder Hähnchen unterrühren und erhitzen. Über den Nudeln servieren.
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Beitragsbild von Tiago Pedro on Unsplash
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