3 unglaublich köstliche Rezepte für vegane Muffins
Muffins verbindet man mit einem köstlichen Schokoladengeschmack oder mit Keksen mit Früchten. Die Konsistenz erinnert an Kuchen mit Eier, Mehr, Milch usw. Die gute Nachricht für die Menschen, die sich vegan erinnern – in diesem Beitrag finden Sie 3 Rezepte für vegane Muffins, die nicht nur sehr lecker sind, als auch gesund!
1. Vegane Muffins mit Avocado
Das Fett wird in der veganen Rezepte oft mit Avocado gewechselt. Hier stellen wir Ihnen ein einfaches Rezept für vegane Muffins mit Avocado:
Zutaten:
1 reife Avocado
200 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch Ihrer Wahl)
80 ml Kokosöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 g Mehl (Sie können eine glutenfreie Option wählen, wenn Sie möchten)
150 g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
Eine Prise Salz
100 g dunkle Schokoladenstückchen (optional)
Vorbereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor und bereiten Sie eine Muffinform vor, indem Sie sie mit Papierförmchen auslegen.
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und schaben Sie das Fruchtfleisch heraus. Geben Sie es in eine Schüssel und pürieren Sie es mit einem Stabmixer, bis es glatt ist.
Fügen Sie das geschmolzene Kokosöl, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
In einer anderen Schüssel mischen Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz.
Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und mischen Sie alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht. Falls Sie Schokoladenstückchen hinzufügen möchten, können Sie sie jetzt unterrühren.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie die Muffins etwa 20-25 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte eines Muffins stechen, sauber herauskommt.
Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Guten Appetit!
2. Heidelbeer-Muffins vegan selber machen
Die klassischen Heidelbeer-Muffins können Sie sehr einfach auch in veganer Variante selber zubereiten. Hier das Rezept:
Zutaten
1 Tasse Kokosnussmilch (oder Sojamilch)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Tassen Universalmehl
2 ½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Pottasche (oder Salz)
½ Tasse + 2 Suppenlöffel Kristallzucker
¼ Tasse + 2 Suppenlöffel Kokosnussöl, flüssig
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Schale einer Zitrone
1 ½ bis 2 Tassen frische Heidelbeeren
Zubereitung:
1. Backoffen auf 190℃ vorheizen. Die Muffin-Form und Backpapierförmchen zur Seite legen.
2.In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit der Kokosmilch bzw. Sojamilch zusammenrühren. Zur Seite stellen und abwarten bis die Milch aufschäumt (das Aufschäumen gelingt besser mit Sojamilch)
3. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammenmischen. Zur Seite stellen.
4.In einer dritten großen Schüssel Zucker, Kokosnussöl, Zitronenschale, Vanille-Extrakt mischen. Kokosnussmilch und Zitronensaft-Mischung dazu fügen und umrühren. Allmählich die trockene Zutaten unterrühren und gut vermischen (aber nicht übermischen – ein paar Klumpen sind okay). Vorsichtig die Blaubeeren unterrühren.
5.Mit einem Löffel den Teig in die Muffin-Forms ca. ¾ voll füllen. Ca. 20-25 Minuten goldbacken. Die Zahnstocherprobe machen.
6. Aus dem Backoffen rausnehmen, abkühlen lassen und erst dann die Muffins aus dem Muffin-Form entfernen
3. Vegane Kürbis-Muffins Rezept
Saftig und geschmackvoll, dieses Rezept eignet sich sowohl für Frühstück oder Snack für Zwischendurch, als auch für köstliches Dessert. Diese veganen Kürbis-Muffins sind eine köstliche und gesunde Alternative, die perfekt für den Herbst ist. Sie sind reich an Vitaminen aus dem Kürbis und haben eine wunderbare Gewürznote.
Zutaten:
250 g Kürbispüree (aus frisch gekochtem oder Dosen-Kürbis)
60 ml Kokosöl (geschmolzen)
200 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch Ihrer Wahl)
200 g Vollkornmehl
100 g Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
Eine Prise Salz
Anleitung:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor und bereiten Sie eine Muffinform vor, indem Sie sie mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel das Kürbispüree, das geschmolzene Kokosöl und die Mandelmilch vermischen.
- In einer anderen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt, die Nelken, den Ingwer und das Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten langsam zu den nassen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
- Backen Sie die Muffins etwa 20-25 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte eines Muffins stechen, sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und servieren.
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